viernes, 18 de noviembre de 2011

Lo más dulce de Mexico en Madrid


¡Adictos al chocolate estáis de suerte! Madrid cuenta con un nuevo espacio para perderse en el supremo deleite del dulce, Xocolhatl una bonita y muy cuca boutique-café situada en la calle general Pardiñas, 74. 

Un cuidado y muy moderno diseño interior guarda dos espacios diferenciados, la tienda y la zona de café. En sus paredes fotografías gigantes de sugerentes cuerpos cubiertos de chocolate.

Su encantadora propietaria, Mª Luisa, nos muestra su enorme repertorio de trufas y bombones elaborados artesanalmente por su madre con diferentes tipos de deliciosos chocolates mejicanos. Los he probado y me es complicado dar el premio al mejor, son todos extraordinarios.

En su pequeño obrador, además de realizar sus bombones y trufas, confeccionan también artesanalmente estas atractivas y dulces Cupcakes, que tan de moda están en todo el mundo, elaboradas con diferentes chocolates y un sin fin de decoraciones realmente bonitas y divertidas. 

Estas magdalenas son un simpático y sabroso regalo en una caja especial para contener dos unidades.  

Si además buscas productos mejicanos para cocinar, Mª Luisa tiene en su escaparate algunos de los más famosos de su país. ¿Hay algo más interesante en el mundo que la fusión?
¡Mucha suerte para este delicioso trocito de Mexico en Madrid!

Bienvenidos al Centro Cultural del Gusto.


Andaba yo buscando el nuevo libro de Ferran Adriá, "La Cocina de la Familia" y ha querido el destino que lo encuentre hoy en la calle Pelayo, 60 de Madrid en una librería, taller de cocina y multi-espacio que hace las delicias de los amantes de los fogones, si me dan las llaves me quedo hasta devorar su vasta colección de libros dedicados a la gastronomía.


Pero "A Punto" no es unicamente una librería, es un Centro Cultural del Gusto donde se dan cita catas, presentaciones, cursos de cocina, eventos privados, tertulias y todo tipo de eventos con buen gusto.

Tres zonas diferenciadas, entre los que se incluyen zonas de cocina, hacen de este encantador lugar un singular espacio para dar rienda suelta a la creatividad.


Periodicamente se imparten cursos de cocina por destacados cocineros diestros en diferentes disciplinas.
¡Tomar nota amantes de la cocina!

Un restaurante privado en el centro de Madrid




Todas las grandes ciudades guardan sorprendentes secretos, Madrid es una de ellas y en cada esquina nos muestra la creatividad, el buen gusto, la originalidad y el buen hacer de muchos emprendedores. 
Hoy he querido traer a mi blog un espacio que me gusta especialmente, escondido en el quinto piso de una casa afincada en la cosmopolita calle de Fuencarral y rodeado de las tiendas de moda más visitadas por los buscadores de lo último, un restaurante exclusivo y privado al que sólo podrás ir si lo reservas entero (8 personas), Dommo Kitchen.


A los fogones Roberto Fernández, un chef con buena escuela en La Terraza del Casino junto a Paco Roncero. Roberto se encarga en este espacio, inundado por la luz, de seleccionar, comprar y elaborar los platos que de manera muy exclusiva se sirven en su ya famosa mesa de madera.   


Si al principio lo singular parece la posibilidad de almorzar o cenar en un restaurante privado, pronto se descubre que la magia del lugar te invade y te invita a quedarte a vivir entre sus blancas paredes.  Su pequeña terraza es simplemente deliciosa, con un pequeño huerto urbano donde se pueden encontrar diferentes hierbas comestibles que Beatriz mima y cuida con esmero y Roberto toma de las macetas sin piedad para cocinar posteriormente con el mismo cariño.

El espacio polivalente tiene infinidad de utilidades y su decoración sin sofisticaciones pero con un gusto exquisito lo convierten en el uno de los espacios más deseado de la capital.

En Londres, Paris, Berlin, Barcelona, Nueva York... este tipo de espacios se han convertido en referentes para eventos privados de alto nivel, esperemos ver muchos más en los próximos años y a ser posible creados con el mismo gusto que Dommo Kitchen.

sábado, 12 de noviembre de 2011

Un encuentro Agro Chic en Navaluenga (Sierra de Gredos)


Atout France, en la continua búsqueda de la excelencia de la calidad del turismo de negocio en toda Francia, me ha convocado un nuevo año a su Panel de expertos de eventos/turismo de negocio. En esta ocasión ha tenido el buen gusto de convocarme junto a otros cuatro profesionales de sector en el primer Hotel Agro Chic "El Hotelito".



El Hotelito está ubicado en un entorno natural de gran belleza y valor ecológico y medio ambiental, concretamente en Navaluenga (Ávila) muy cerca del río Albaerche y del Pantano de Burguillo. Inmerso en las sierras de Gredos y Ávila, a tan sólo 100 km, de Madrid y a 35 de Ávila.
Aunque es un hotel de 3 estrellas, que en muchos servicios supera a algunos de 5, el lugar y el concepto bien hace pensar en turismo rural, pero a sus propietarios los encantadores Christina y Cándido se les ocurrió un concepto mejor para denominar el estilo de su fascinante hotel "Agro Chic".

Todo se entiende cuando se conoce a sus creadores, profesionales de turismo en distintos ramos en sus anteriores vidas profesionales, aquí han puesto todo su conocimiento y gusto personal dando como resultado algo digno de conocer y de disfrutar.

No hay detalle que no se cuide al milímetro y todo el establecimiento invita a quedarse más tiempo del pensado inicialmente.

Su colección de bonsais da la bienvenida en su entrada con una presentación realmente Agro chic.




El recibimiento no puede ser mejor, con cariño y simpatía sincera. Un marco muy exclusivo para la organización de eventos privados o de empresa. Cuenta con 12 habitaciones, sala polivalente, biblioteca, bar-restaurante, chimenea, parking privado, aire acondicionado, Wifi gratuito en las zonas generales y servicio de centro de negocios.

Sus amplias, limpias, acogedoras, cálidas y modernas habitaciones cuentan con todo lo necesario para disfrutar de una agradable estancia desde edredones nórdicos, pantalla plana, lector DVD, caja fuerte, secador de pelo, servicio de café y té, aire acondicionado e hidro masaje. Con baños donde no falta un detalle.


Christina demuestra sus habilidades en los fogones y nos prepara una cena digna de los caballeros y nobles que hace siglos habitaron estos lares.  En primer lugar, y dado que el evento es de Francia, uno de sus primeras especialidades conocidas internacionalmente, un foie gras con mermelada de tomate verde de la huerta de El Hotelito. Sólo se puede definir con una palabra DELICIOSA.


En el segundo plato un muy sabroso Boeuf Bourguignon, en español buey a la borgoñesa. Su nombre viene de la región de Borgoña, en su elaboración se utilizan los ricos caldos de esta zona. Un guiso que necesita su tiempo a fuego lento y mucho cariño como toda buena cocina. Christina borda este delicioso plato que consta de carne de buey, champiñones, cebolla, zanahoria y especias de aromático sabor como el tomillo, el laurel, la albahaca o la salvia. En nuestro caso un suave y cremoso puré de patatas da el acompañamiento perfecto a la deliciosa carne.


Y cuando creíamos que el arte gastronómico de nuestra chef no se podía superar, nos brindó la oportunidad de deleitarnos con una delicia danesa, nación que la vio nacer. Es la deliciosa tarta "bedstemor" en su legua natal significa "abuela", una abuela muy dulce y que podría recordar a la tarta tatin pero que tanto en textura de la manzana como en el recubrimiento caramelizado es diferente y un motivo más para venir a pasar unos días a este agradable lugar.





Después de un reparador sueño y de una mañana de reunión para analizar la situación actual y la visión de futuro del turismo de negocio y los viajes de incentivo en Francia, Cándido nos invita a visitar su picadero y los espectaculares caballos que allí descansan esperando su doma o monta. Sus conocimiento sobre las diferentes razas y detalles de la equitación embelesan a los que escuchan y en sus palabras se demuestra el amor que tiene a estos bellos ejemplares. Un paseo por el campo a lomos de ellos nos da el paso a la siguiente actividad.


Ahora El Hotelito se convierte en un espacio de cata para probar los complejos caldos de la Bodega Garnacha Alto Alberche, de sobra conocida por los grandes expertos del mundo del vino.


Una clara explicación de Rafael Mancebo de Grupo Garnacha Alto Alberche nos mostró el extraordinario trabajo realizado en esta zona por este grupo, su principal objetivo evitar que los antiguos viñedos del Alto Alberche se perdieran para siempre en una muerte anunciada y con ellos la peculiar Garnacha que aquí se cultiva. Su trabajo ha empezado a dar frutos y los vinos del Alto Alberche ya son conocidos en las mesas de muchos países que han sabido reconocer unos caldos humildes pero que guardan las diferentes personalidades de los pagos de esta zona.


El primer vino a catar es 7 Navas Selección 100% Garnacha, cultivado en suelos de arenas graníticas a alturas diferentes entre 750 y 1000 metros de altitud. Un viñedo con más de 50 años que demuestra solera y carácter en su uva que fermentará durante 17 días de maceración para posteriormente envejecer durante 13 meses en barrica .80% roble francés y 20% roble americano. Su producción es de 13.300 botellas.
En cata es limpio, muy mineral y con una acidez más que evidente. El cuerpo de su garnacha nos pide comer y es el compañero ideal de carnes como el buey.


El siguiente vino a catar es 7 Navas Finca Catalino, que lleva el nombre de su productor y donde su original etiqueta, realizada artesanalmente, nos llama la atención. Estamos ante un vino de producción también artesanal, concretamente 1.300 botellas. Su uva se cultiva a 850 m. de altitud y el viñedo tiene una antigüedad de 55 años. 25 días de maceración y el envejecimiento en barrica de roble francés durante 13 meses otorgan a este peculiar vino una expresión muy particular. Con una persistente acidez demuestra los valores de su Garnacha 100%. El aroma en nariz nos muestra la fuerza de su suelo granítico dando ese aspecto mineral.


Para terminar la cata, Rafael nos muestra la complejidad de otro vino sorprendente, se trata de 7 navas Faustina, que al igual que el anterior tiene su vendimia el día 25 de octubre con una selección manual en mesa de selección. Su limitada producción alcanza las 1.400 botellas. En este caso se cultiva su compleja uva a 1100 metros de altitud en un viñedo que hoy tiene 85 años antigüedad. 
Con 32 días de maceración y 13 meses de envejecimiento en barrica de roble francés se muestra con carácter y cuerpo para acompañar buenas carnes y caza. Nuevamente la presencia mineral en cata es muy clara por los ya mencionados estratos de arenas graníticas.


La última cata la hacemos en compañía de la comida. 7 Navas Roble es un vino también de Garnacha 100% que se produce con uva cultivada en diferentes pagos entre 750 y 1.000 m de altitud en viñedos de más de 50 años de edad. Nuestra cata corresponde a la añada del 2009 que produjo 8.600 botellas de un vino muy concentrado con gran complejidad y que al llegar a boca y nariz nos muestra la presencia de fruta y especias y donde su acidez no nos pasa desapercibida.



La comida no va a ser carne aunque el vino parece creado para ella, Christina y Cándido han querido cerrar nuestra estancia en su entrañable hotel con un plato muy español, una espléndida y deliciosa paella de pollo y verduras. Una elección que a todos nos ha parecido genial para cerrar tan agradable encuentro de trabajo y ocio.

Estos vinos demuestran una vez más el buen hacer de los enólogos españoles y de los pequeños productores que se esfuerzan cada día en mejorar nuestros caldos y en mantener un identidad de sus zonas de cultivo, permitiendo la enorme diversidad que en nuestro territorio es posible encontrar.

Le deseo toda la suerte del mundo a estos vinos tan singulares que han demostrado tener su sitio en el mercado. www.bodegagarnachaaltoalberche.com



Me marcho de este maravilloso espacio polivalente llamado El Hotelito con la promesa de regresar a disfrutar de sus instalaciones, de sus caballos, de las montañas que lo rodean y de la compañía muy especial de sus propietarios a los que auguro un gran futuro por su calidad profesional y humana ¡Gracias!

Mi agradecimiento a Maxime, Dominique y Elsa por tan buenos momentos que me han permitido disfrutar de lo que más me gusta en el mundo, "aprender".  




miércoles, 9 de noviembre de 2011

Todo un Otoño de Setas y Hongos en el Café de Oriente



La llegada de la setas y hongos es un motivo de celebración para los amantes de la buena gastronomía. La noche pasada me han propuesto un plan que no se pude rechazar MADRID RESTAURANT WEEK V en el restaurante Café de Oriente.


Antes de cenar tomamos una agradable caña en La taberna del Alabardero perteneciente al mismo Grupo Lezama propietario del Café de Oriente.
El Café de Oriente es un restaurante bien conocido por los madrileños, tiene un encanto muy especial, su sala de ladrillo visto y abovedada es realmente agradable y de buen gusto, su decoración clásica tiene al final una mesa muy especial (para 6 personas) en el entorno de unos bellos azulejos y una chimenea. Construido sobre el antiguo Convento de San Gil del siglo XVII conserva los originales espacios conventuales convertidos ahora en las diferentes salas que conforman el restaurante.


La propuesta no puede ser mejor, de la mano del Chef Roberto Moral un menú bien realizado y con equilibrio llega a nuestra mesa:


Aperitivos para empezar
Parmentier de hongos con aire de castañas
Raviolis de setas con salsa de trufa

Entrada
Ensalada de langostinos con tar-tar de aguacate y escabeche de trompetas

Plato principal a elegir:
Taco de Bacalao al horno con carbonara de setas
o
Guiso de zancarrón de ternera gallega con puré trufado de patata asada
o
Muslo de pintada rellena de hongos y frutos de invierno

Postre
Tarta al whisky con pistachos y dulce de leche

Delicias del obrador

Una composición de platos donde las setas son las protagonistas pero combinadas a la perfección con otras materias primas, productos frescos y de temporada. El postre nada que ver con lo que parece, un delicado mouse donde el contraste con los pistachos y el dulce de leche producen un mezcla genial para terminar tan deliciosa cena.  

Uno de los muchos puntos interesantes de este menú es su aceptable precio de tan sólo 25 euros, de ellos un euro será utilizado para instituciones benéficas que Grupo Lezama selecciona.
¡Un buen comienzo para la temporada de las setas!

domingo, 6 de noviembre de 2011

Olivos milenarios, aceite de lujo.


Los seguidores de este humilde blog están ya acostumbrados a ver catas de vinos, cerveza, quesos... pero no he subido nunca una cata de aceites. Hoy mis amigos Lola y José nos han llamado para asistir a una cata de sus espectaculares aceites, ACEITES OLEO MILEpor supuesto no me lo he pensado.


Al llegar a la cata lo primero que puedes ver desde lejos es la joya de estos maestros aceiteros, en embalaje de lujo y del color del oro liquido, el old Fargus producido en el norte de la región valenciana. En este fascinante espacio se encuentra la mayor concentración de olivos milenarios y bi-milenarios de la variedad Farga, únicos en el mundo y protegidos todos ellos por ley, auténticos monumentos naturales vivos. 
Al parecer el clima (temperaturas mínimas en invierno de -2º y máximas en verano de 35º) así como las características propias del terreno unidas a la variedad del árbol, son los factores que permitido esta increíble longevidad. No se conoce en España ninguna otra variedad de olivos que haya llegado a los 2000 años de existencia.
Algunos olivos, muy pocos, los bi-milenarios, tienen más de 6 m. de perímetro del tronco y los milenarios sobrepasan los 3,5 m de perímetro del tronco, medido a 1,3 m del suelo. Los hay con más de 8 m. de altura y pesos de más de 12 Tm .


Al ver destilar a Lola esta delicia no se puede uno imaginar el trabajo que supone crearlo.
En el plazo de dos días se recogen las aceitunas, en la zona del Maestrazgo, en su momento justo de envero. La recolección absolutamente manual es muy complicada debido a la envergadura de estos milagros de la naturaleza y a su baja producción.


Su elaboración en frío se hace sin filtrar para conservar todas sus propiedades del zumo de la aceituna. Su producción es única y muy limitada, dado que no existe en otro lugar del mundo la producción de este tipo de aceite.
Al iniciar la cata descubrimos sus secretos más íntimos, la cosecha actual tiene una acidez de 0,15º, es bastante frutado, poco amargo y algo picante. Pronto sus delicados aromas asoman en la copa, nuez verde, hierva fresca, piel de manzana. El campo dentro de la boca de gran limpieza y equilibrado.
Sus ventajas para la saludo son más que evidentes ya que la variedad Farga es rica en ácido oleíco, acido linoleico (omega 6) y vitamina E (antioxidante natural) que le otorga altas propiedades beneficiosas (problemas cardiovasculares y anti envejecimiento) tal como avala la Fundación Española del Corazón.


La cata continua con las variedades de LLumet y Canetera en presentación más sencilla pero no menos elegante y accesible a todos los bolsillos (cerca de los 15 euros).
La variedad Canetera procede de olivos de la zona del Maestrazgo, cultivados a 300 m. de altura sobre el nivel del mar con influencia de la brisa mediterránea y también del aire seco de las montañas del Maestrazgo.
La recolección se realizó a primeros de noviembre también en el preciso momento del envero de las aceitunas.


En este caso su aroma nos transporta a otras esencias naturales como la alcachofa, la almendra verde y notas de la planta de tomate.


La forma correcta de cortar el sabor y la acidez puede ser una manzana o el agua mineral, saborearlo con pan es más fácil para las personas que no soportan beberlo pero yo sin duda prefiero catarlo en boca sin nada que me modifique el sabor.


La segunda variedad es LLumet, cosechada también a primeros de noviembre de color verdoso acentuado con complejas características. Producción única, exclusiva y muy limitada, sólo recientemente lo embotellan como aceite varietal. 
En este caso la cata nos descubre un aceite alto frutado, amargo  y picante medio y algo astringente. Sobrio y persistente en boca a la vez que equilibrado.
Sus aromas no dan recuerdos tan curiosos como plátano maduro, pulpa de naranja, hinojo y cesped recién cortado. Muy apropiado para levantar el sabor de las verduras.



Otros formatos como L´unic 1000 de Farga y Coupage Supreme son otras presentaciones asequibles en precio y con las mismas características de aroma, sabor e intensidad.

Los aceites españoles son los mejores del mundo y, sin duda, esta exclusiva colección de delicadas joyas de sabor y aroma que alcanzan la excelencia están entre los mejores.

Si quieres adquirirlo ya está disponible en las tiendas más selectas pero para que sepas donde encontrar el punto más cercano puedes contactar con el siguiente correo: info@oleomile.es

Aceite Oleo Mile protege unos olivos auténticos vestigios del pasado y ejemplo único de lo que sólo la naturaleza es capaz de crear, en este caso con un arduo trabajo de hombres que con amor y dedicación han sabido defender la herencia de siglos. ¡Mi más sincero respeto y admiración!