martes, 19 de junio de 2012

Xian, el recuerdo de la China del pasado.


Comienza aquí otro post prometido a mis fieles seguidores y amantes de los viajes exóticos, mi cámara nos llevará por las fascinantes calles, gentes, religiones, gastronomía, monumentos y algo más de la ciudad más antigua de China, donde aún es posible reconocer los valores más auténticos de este sorprendente país, venir conmigo a la formidable Xian.
Mis ojos se posan en esta imagen de la Torre de la Campana, situada en el centro, es el símbolo de la ciudad. Con 36 metros de altura es el punto desde el que parten las cuatro calles principales de la ciudad y su uso antaño marcaba las horas del día aunque su origen apunta a una leyenda en la que el emperador la mandó construir para asustar con la campaña a un gran dragón que habitaba bajo el suelo y producía terremotos.


Estas grandes calles no son aptas para claustrofóbicos en horas punta, aunque durante todo el día hay una alta concentración de personas en un permanente ir ir venir. Personalmente me encanta hacer una inmersión en estas concentraciones humanas donde descubres rostros interesantes y una actividad humana y comercial interesante.


Pero Xian esconde caras de otros tiempos, donde la modernidad, los avances tecnológicos y el capitalismo no han tenido entrada y donde les costara trabajo hacerlo. Debemos dejar el centro de la ciudad y acercarnos al mundo de la espiritualidad.


Acosada por turistas llegados de toda China en días festivos, La Gran Pagoda del Ganso Salvaje parece de visita obligada para comprender la religión budista. 


Construida en la dinastía Tang en el 648 para albergar los sutras y figuras budistas traídos del viaje realizado por el monje Xuan Zhuang por la India. Desde su creación comenzó la normalización de las traducciones budistas y su difusión por toda China.



Es un templo de culto que guarda diferentes representaciones de Buda y pasajes de su vida labrados en jade de diferentes colores y procedencias.


Llama la atención su bosque de pagodas, edificaciones construidas para guardar las reliquias de los abades y monjes importantes, con ellas descansan tablas donde se escriben sus méritos y virtudes.  



Formidables budas en diferentes representaciones llenan las estancias de los edificios que conforman este espacio de culto. Aunque no parece estar muy claro, se cree que su nombre procede de la novela "Viaje al oeste" (Xī Yóu Jì, 西游记), una visión fantástica del viaje del monje mencionado acompañado del travieso Rey mono. Al cruzar un desierto el ganso salvaje salvo a los dos de una muerte segura.           


Las ofrendas y rezos son vivibles en este templo donde los fieles parecen ajenos a la presencia de turistas y curiosos a su alrededor, es la fuerza de la fe.


Otro lugar de culto, en esta ocasión musulmán, es la Gran Mezquita. Un espacio sorprendente por aunar elementos arquitectónicos chinos y musulmanes.  Construida en el año 727, es la más grande de las 13 que existen en Xian.




Jardines, patios y pagodas invitan al relax y la reflexión en este singular templo donde dos culturas se entrelazan hermanadas.


Y sus cuidadores y guardias transmiten esa serenidad, la de los que no tienen prisa por saber de ante mano su destino final.


Sorprende la mezcla de iconografias chinas y árabes en las entradas de las diferentes pagodas.


Al contrario de otro tipo de templos, aquí tus infieles pies no podrán pasar si no eres musulmán. El objetivo de mi cámara se precipita al interior de la sala de rezos sin importarle las consecuencias.


La mezquita está en el interior del fascinante Barrio Musulmán, y será por mi pasión por los países árabes y por la gastronomía que este lugar mágico me atrapa y no encuentro tiempo suficiente para reproducir tantas secuencias especiales que pasan ante mis ojos.





Sus costumbres, alimentos, colores y olores te trasladan a mercados de Damasco, Marrakech, Jordania...


Y en algunos de sus callejones parece que viajamos a la China medieval y entendemos que aún hoy es posible detener el tiempo y mantener costumbres ancestrales ¡el sueño de todo viajero!


Da lo mismo que llegue la noche, este pueblo come a cualquier hora y siempre en la calle. Flujos permanentes de personas abarrotan la calle principal donde todo tipo de viandas se ofrecen a los hambrientos transeúntes que eligen aquí y allá los platos más diferentes.








Te guste lo que te guste solo tienes que pasear por la calle y mirar, pescado, carne, estofados, casquería, arroz, pasta... el templo de la variedad y la forma más informal y divertida de comer.


Pero la providencia, que siempre me depara increíbles sorpresas, y mi afán de descubrir llevan mis pasos más allá del barrio musulmán colindando con la Muralla hasta una calle que me traslada en el tiempo, aquí parece que el tiempo se ha detenido y afortunadamente las casas han sido conservadas no permitiendo el paso de la especulación y de los rascacielos.


Es el mercado de los pinceles, donde su nombre indica que es lo que vamos a encontrar.


En grandes cantidades, formas y estilos y en innumerables puestos.


Escenas y personajes se suceden a lo largo de la calle, todo en torno al mundo de los pinceles y la caligrafía china.



Y como un decorado de película las escenas se van formando a cada paso, en cada calle, en cada callejón, en cada tienda.


Algunos edificios singulares muestran el esplendor de casas y comercios del pasado.


Y no hay mejor manera de vender pinceles mostrando de lo que son capaces, diferentes artistas atrapados en el tiempo se niegan a renunciar a sus costumbres ancestrales y trabajan durante todo el día para mostrar sus nobles conocimientos a todos aquellos que les quieran observar.


Es fascinante ver como aumenta y reduce el trazo de la caligrafía en función del pincel utilizado en cada caso y las dimensiones a las que puede llegar cada letra.  


Buscando en el interior de la muchas tiendas que en esta calle muestran sus mercancías es posible descubrir, entre pinceles y cuadros, cosas como la vida de Mao en fotos, su figura sigue latente sobre todo en personas muy mayores que parecen venerarle.


 Otros matan el tiempo deleitando a los paseantes con sus melodías de instrumentos realizados a mano.





Es este sin duda un trozo del pasado que me gustaría analizar con profundidad, descifrando su historia, desgranando los sucesos que durante siglos tuvieron lugar en estas calles y edificios, regresaré a Xian con el ansia del cazador de historias para regalarlas al mundo.


Pero si hay algo por lo que el mundo conoce esta ciudad es por su ejercito de terracota. Su historia comienza en la primavera de 1974 cuando unos campesinos de Lintong trabajan excavando cerca del monte Li, muy cerca de la antigua ciudad de Xi'an. Al encontrar unos fragmentos de una estatuilla de terracota no esperaban encontrar la tumba del primer emperador de China, era el primero de los 7.000 guerreros de terracota que protegían  el mausoleo del emperador Qin Shi Huangdi, una de las grandes maravillas de la humanidad.


La primera visión de este pétreo ejercito te deja la sangre helada, las dimensiones del primer recinto son inabarcables con la vista

Impresionantes, poderosas, estas figuras dan una idea de como pudo ser la Época de los Estados Combatientes (481 al 221 A. C.) donde la fuerza y un gigantesco ejercito hizo a este emperador dueño de China y dio comienzo a la época Imperial.




No existe un rostro igual, este emperador quiso llevarse a la tumba a todas las personas que trabajaban para el incluido a su ejercito, lo que evidentemente resultaría difícil, para solucionar el problema decidió hacer un ejercito de terracota reproduciendo los rostros auténticos de todos sus soldados y mandos.



Caballos, carruajes e infinidad de artilugios acompañaron en su enterramiento a los guerreros.


Infinidad de piezas quedan por restaurar, esperando en el letargo su momento para formar de nuevo parte del glorioso ejercito del emperador.


Este rostro nos mira a través del tiempo como queriendo relatar algo de su pasado, se trata de la carnaza del ejercito del emperador, los soldados que se mandaban de inicio para romper la filas del enemigo, sin protección alguna morían nada más comenzar la batalla.


Lo más sorprendente de esta historia es que lo más importante está por descubrir, las malas lenguas dicen que China espera a tener algún mal momento en su política internacional para dar a conocer al mundo la maravilla de las maravillas. El historiador Sima Qian escribió que la tumba del Emperador contenía, entre otros lujos de valor incalculable, el techo de la cámara fúnebre de bronce salpicado de gemas en semejanza con un cielo estrellado, en el suelo había ríos de mercurio, que se hacían fluir mecánicamente, y que representaban el río Amarillo y el rio Azul (seguro que si has leído el libro Todo bajo el cielo de Matilde Asensi esto te suena). El historiador continua describiendo que había maquetas de palacios y de torres y espléndidos tesoros. 




Esta joya sigue hoy sin ser conocida y aunque la descripción de Sima Qian todavía no ha sido confirmada parece que la estructura exterior de la tumba y del complejo funerario confirma la idea de que la tumba es una réplica de los palacios imperiales del templo, y que todo el complejo funerario es un auténtico diagrama cósmico. Mientras os dejo con esta fascinante incógnita, el único campesino superviviente que descubrió a los guerreros firma autógrafos en los libros para turistas, su vida sin duda ha mejorado mucho...  




Desde una de las torre de vigilancia de La Gran Muralla China en Xian, que forma parte parte de sus 21.196,18 kilómetros de largo, desde la frontera con Corea al borde del río Yalu  hasta el Desierto del Gobi y que en su tiempo fue custodiada por más de un millón de guerreros, me despido de esta bellísima ciudad donde he experimentado un autentico viaje en el tiempo.


lunes, 18 de junio de 2012

Cocina con sabor y sin pretensiones, Taberna Puerto Lagasca


Mi última visita gastronómica ha sido a la Taberna Puerto Lagasca, un espacio sencillo, agradable y donde se practica una cocina sin grandes pretensiones pero con todo sabor, ubicada en Lagasca, 81, en pleno barrio de Salamanca en Madrid. Os invito a descubrirla...


Líneas sencillas y cálidas son las características principales de su decoración donde bien puedes sentir estar en tu propia casa. Madera, vegetación y luces suaves te invitan a degustar su cocina.



Otros detalles de siempre como la pizarra anuncian el pescado del día con precio y porción ya que aquí es posible comer con medias raciones o enteras. 


Un aperitivo de pan con tomate da la entrada a nuestra comida que hemos decidido basarla en tapas.


Comenzamos con una curiosa ensaladilla rusa en su forma y muy buena en sabor, receta clásica.


Seguimos con patatas pero en esta ocasión Papas arrugadas con un rico mojo.


Un ceviche de corvina ilumina mi punto gastronómico más internacional, tratado con saber y sabor, muy bueno, tan bueno que por un momento pesaba estar en Perú.


Más clásico pero que nada tienen que envidiar al ceviche estos calamares...


...que vienen acompañados a pocos segundos de estas pijotas, suaves por dentro y crujientes por fuera.


Para ir terminando unas berenjenas con miel fritas con alta temperatura y tempura y con un salmorejo que es buen compañero para mojar o no.


Para decir adiós antes del postre y hacer honor al nombre de esta taberna, unas navajas especiales gallegas nos ha parecido lo más apropiado, de puerto son y gallego, no hay más que decir.


Y aunque hay en la carta buenas y llamativas sugerencias como la bomba de chocolate o el flan  quesillo no puedo evitar probar sus helados de nuez y turrón, mi debilidad...

Aunque ha quedado claro, su nombre de taberna muestra que no pretende impresionar a nadie con cocinas contemporáneas, al contrario ofrece platos sencillos a buenos precios en un ambiente relajado y con un personal muy respetuoso y discreto, un buen puerto para recalar en Madrid.  

sábado, 16 de junio de 2012

La miel, las abejas y la biodiversidad. Un proyecto del FAPAS.


La abejas han producido la miel, un alimento base para el ser humano durante siglos y debido a la acción del hombre pasa en la actualidad por un momento muy delicado que debe ser motivo de atención.


LA ABEJA, el principal polinizador del medio natural, ha pasado a depender totalmente del hombre para sobrevivir, ya que los tratamientos fitosanitarios son imposibles de aplicar en poblaciones silvestres, fuera de la colmena.


Aunque lo pequeño suele pasar más inadvertido, no por ello es menos importante.
La desaparición de las abejas en estado silvestre, puede suponer una situación de crisis ecológica, de mucha más envergadura que la posible pérdida de especies tan emblemáticas como el oso o el urogallo.


En este sentido hoy os traigo a mi blog el trabajo y dedicación de mis amigos del FAPAS para intentar paliar este gran problema. Muchas horas de dedicación y esfuerzo, de subir y bajar montañas por riscos inaccesibles y mucho luchar con el objetivo de conseguir financiación para llevar a cabo sus proyectos, proyectos sin ánimo de lucro que llevan años dando sus frutos. A la cabeza Roberto Hartasánchez un defensor incansable de la naturaleza a la que ha dado la mayor parte de su vida y con el que he tenido el placer de compartir muchas horas de montaña. Ver su trabajo en directo siempre es impresionante, este viejo lobo de montaña duro como una piedra es capaz de ver el rastro de un animal donde otros no ven nada y seguirle en el monte a su ritmo es bien difícil, conocedor de los muchos problemas de la naturaleza en España ha sido el propulsor de grandes proyectos que han salvado la vida a animales en peligro de extinción como el oso pardo, el buitre leonado o el urogallo. España le debe mucho a este hombre y a su querido FAPAS.



Su propuesta de trabajo consiste en aumentar la productividad de los ecosistemas de montaña, tanto en bosques, pastizales y zonas de vegetación media, en los municipios lebaniegos de Camaleño, Vega de Liébana, Cillórigo de Liébana, Cabezón de Liébana y Pesaguero, mediante la utilización de 10 unidades móviles de polinización, durante un periodo consecutivo de 2 años, promoviendo de esta forma, la expansión natural de un ecosistema clave para la conservación de 2 especies en peligro de extinción: el oso pardo y el urogallo.

Este proyecto es una muestra de lo mucho que puede hacer el hombre para solucionar problemas creados por él. También es una muestra de la buena inversión de empresas y fundaciones en ONG´s  serias y respetadas. En este proyecto ha colaborado la Fundación Banco de Santander.
Or recomiendo entrar en el siguiente LINK para descubrir el fascinante trabajo del FAPAS con el que puedes colaborar a título personal o empresarial.
¡Enhorabuena Roberto y familia del FAPAS, el trabajo y la dedicación plena siempre da frutos!


viernes, 15 de junio de 2012

Barcelona sorprendente, restaurantes y más.


Lo prometido es deuda, ayer os avancé que hoy os traería de Barcelona nuevas noticias gastronómicas y aquí están. En primer lugar un espacio muy fresco, Fishop, pescateria moderna.


Un sorprendente concepto entre un restaurante y una pescadería informal dónde se mezclan los sabores mediterráneos con los japoneses, donde destacan la calidad del producto y sus sabores. La idea y filosofía de este grupo es ofrecer diariamente pescado de máxima calidad elaborado desde la tradición catalana a la japonesa. Perteneciente al grupo que lleva su mismo nombre comparte estilo y concepto con otro local en Platja d´Aro.




El espacio, muy cálido, con mesas de madera aparenta el interior de un barco al que se accede por la típica escalera de embarcación, sus bombillas colgantes y su bodega a la vista completan parte de la ambientación. También una agradable zona de barra permite comer


Y si vas a comer pescado fresco ¿que mejor que elegir uno mismo lo que va a comer? aquí puedes hacerlo, nada más entrar en el local lo tendrán de frente, ¡selecciona y al plato!


La mejor carta de presentación de este bonito restaurante, un producto de excelente calidad y de frescura extrema, los amantes del pescado somos felices ante este espectáculo gastronómico.


El producto cambia en función del mercado y puedes cada día encontrar una delicia nueva de temporada. Entre las estrellas de la carta: Gallos de San Pedro, Cabracho, Lubina, Dorada, Dentón, Pagel, Besugo de la piga, Mer, Salmonete, Lenguado, Remo, Rodaballo, Rape,  Merluza palangre, Bonito, Atún...


Moluscos y marisco completan el escaparate del mar donde los colores de los diferentes productos son la mejor decoración.


Al entrar unas zamburiñas me han guiñado el ojo y las he invitado a mi mesa, las han acompañado unos ricos mejillones, la primera impresión no ha podido ser mejor.


Por supuesto lo hemos acompañado con pan tumaca como no podía ser de otra manera en Cataluña.

Y de segundo plato hemos decidido probar el espectacular cabracho que nos ha sugerido Mayte, ya sabes que la apariencia de este pescado en el plato no es muy atractiva pero su sabor  y textura extraordinario, muy, muy fresco y bien preparado. Además este habitante de las zonas de rocas viene muy bien acompañado con un cremoso puré de patatas y un fresca ensalada.


Ni que decir tiene que puedes acompañar el pescado con buenos caldos tintos y blanco y algunos personalizados con etiqueta propia.

Por desgracia no he tenido mucho tiempo para disfrutar unos minutos más en este agradable local pero pronto regresaré para darle el tiempo que se merece ¡os lo recomiendo especialmente! 





Si al bajar la escalera continuamos en línea recta nos encontramos con el hermano de Fishop, que sin embargo es un hermano carnívoro y se llama Beefshop. Ensaladas, carnes al carbón y todos los productos de su hermano están presentes en su carta.






Una preciosa decoración con privado incluido y carteles antiguos de películas míticas sirven de espacio para comer o tomar una copa. ¡Dos singulares espacios donde además de disfrutar de un ambiente diferente y muy agradable se puede disfrutar de una buena comida!

Más info
Passeig de Gràcia 53 (Bulevard Rosa) Barcelona - Telf.: 934.674.685 - beefshop@grupofishop.com

jueves, 14 de junio de 2012

Lugares de moda en Madrid, Luci Bombón


Una noche muy especial me ha llevado al lado del puente de Rubén Darío en Madrid, concretamente en el Paseo de la Castellana, 33, mi objetivo esta noche pasada ha sido el archi famoso restaurante Luci Bombón del grupo catalán Tragaluz, grupo que tantas alegrías ha dado a Barcelona, con incursiones en Girona y Mexico DF. Entre sus restaurantes destacados se encuentra Mo, con una estrella Michelin.
En Madrid ya contamos con dos dignos hijos del grupo, El Tomate y el que hoy os traigo a mi post.

Parece curioso que esta zona de Madrid se está convirtiendo en un centro neurálgico del buen comer desenfadado en la ciudad, hace unos días os hablaba de Lateral en la acera de enfrente. Y es curioso por nacer todos ellos alrededor de un curioso museo que tenemos en nuestra ciudad y que pasa desapercibido para muchos madrileños y visitantes, os hablo del polémico Museo de Arte Público que realmente se inauguró en 1970, al aire libre bajo el puente y con obras excepcionales de grandes escultores, pero esta historia os la contaré otro día, ahora nos vamos a cenar.


La primera impresión al entrar en este atractivo restaurante en la curiosa distribución de diferentes espacios y alturas y sus ostras en hielo. Definida por sus creadores como brasserie moderna su original carta de madera anuncia arroces a la brasa, carnes, hamburguesas, pescado y otras sorpresas...


Con sabor catalán empezamos con una anchoas acompañadas de un rico pan tumaca, si yo puedo llamarlo así que de familia me viene la tradición y la lengua, y por supuesto está excepcional, bien tostado y su punto de tomate ¡para comerse un kilo!
Después las famosas alcachofas, que también se pueden deleitar en El Tomate y que ya tienen muchos seguidores en la ciudad, nos hacen de entradas.


Algunos de mis amigos han pedido unas suculentas hamburguesas que llegan en grandes pizarras muy bien acompañadas con patatas o verduras.


También han pedido el delicioso tartar de atún con aguacate, bien preparado y con la textura apropiada.


Pero yo, como siempre, no me puedo resistir ante un ceviche así que he pedido el ceviche de pez limón.


Muy bueno, su llamativa presentación en horizontal y su delicado color aceleran las papilas gustativas. Su textura en crudo lo hace delicioso unido a la acidez controlada, el equilibrio perfecto.


Para terminar un pastel de zanahoria que nada tiene que envidiar a los de Estados Unidos o los británicos. Con una suave y esponjosa textura acompañada de una rica crema, muy bueno.
Aquí también se puede tomar una copa es sus relajantes espacios

Como ya viene siendo costumbre el Grupo Tragaluz no me ha decepcionado, espero que pronto en Madrid tengamos más ejemplo del buen hacer de estos restauradores catalanes, ¡Rosa, esperamos tantos como en Barcelona!

Y hablando de Barcelona, mañana viajo a esta preciosa ciudad y os contaré algo de lo más nuevo de la reina del Mediterráneo.