2012, gastronomía, chefs y mucha pasión compartida

Fotografiando los viñedos de Bodegas Comenge en la vendimia de 2012. Foto de Rafael Cuerda

Se nos va 2012, un año que muchos han tachado de nefasto, yo sin embargo busco siempre la parte positiva de todo y me quedo con lo mejor, no veo otra manera de afrontar mi vida. En este post quiero hacer un resumen de los mejores momentos vividos en este año que se marcha para preparar mi mente y cuerpo para el 2013, seguro será mucho mejor ¡bienvenidos al recuerdo de todo un año de gastronomía y pasión!

Koldo Miranda, transgresión desde la Torre de Niemeyer

El pasado día 6 al darse la noticia de la muerte de Niemeyer no me lo podía creer, apenas unos días habían pasado desde mi visita al Centro Niemeyer de Avilés. Con 104 años uno de los padres de la arquitectura contemporánea nos abandonaba después de darlo todo. Hoy os llevo desde mi blog a visitar la torre de su bellísima obra en Asturias, allí en las alturas cocina para el mundo Koldo Miranda   en su restaurante D´MIRANDA.

Menús de fiesta, ¡la cocina más chic!

¿No tienes claro que hacer de cena el día de fin de año? ¿Estás preparando una fiesta chic y no sabes como impresionar a los invitados? has tenido suerte, el día 28 de diciembre, a partir de las 20:00 horas, se presenta en “El Sueño de Baco” el libro “Menús de fiesta – la elección perfecta para cada celebración”, escrito por Diana Frías Ezcurra. 

Un viaje gastronómico y enológico de la Ribeira Sacra a Oriente.

En mi búsqueda de sabores, aromas y emociones por todo el mundo encuentro algunas veces sorpresas increíbles que tengo que contar y mostrar, hoy quiero con este post hacer un sorprendente viaje enológico-gastronómico que comienza en la Ribeira Sacra (Ourense-Galicia) donde se producen los vinos de las Bodegas Ronsel do Sil con las variedades Mencía, Merenzao de uvas tintas y Godello, Treixadura y Dona Branca de uvas blancas.

A Fuego Negro, transgresión y gastronomía de impacto

Hoy os invito de nuevo a viajar a la parte vieja Donostiarra, territorio del pintxo vasco y donde fluye continuamente un torrente de creatividad y expresión gastronómica, regreso otra vez al genial A Fuego Negro, en esta ocasión para maridar sus sorprendentes preparaciones con los vinos de autor de Bodegas Comenge.

Una mañana de fusión con vinos españoles y quesos del mundo

Hoy como otras tantas mañana me he levanto y he marchado a ver a mis amigos de Los Quesos de L´Amelie , allí los he encontrado con el trajín de los regalos navideños y eventos de catas que en estos días se multiplican.

Una visión de ensueño ver sus cámara repletas de quesos de todo el mundo, se me hace difícil la elección y Sandrine me propone uno de sus franceses que más me gusta, un Comté reserva de 24 meses con afinado lento a 9 grados en las cavas Franche-Comté.

¿Te apetece degustar un ron de lujo? Zacapa te invita.

Hoy jueves, después de una muy agradable comida maridaje en el restaurante Tse Yang, Miguel Ángel García Marinelli me invita a conocer algo muy exclusivo y solo tendremos que cruzar la calle para descubrir un espacio efímero pero muy espectacular "Ron Zacapa Room".

Bahía Taberna, una sopresa en la noche de Madrid

Una noche estupenda para tomar una cañas y unas tapas, es la propuesta de mis amigos. Pongo rumbo con destino a la calle Bahía de Palma, 9 en una de las mejores zonas residenciales de Madrid. Con la confianza ciega en mis amigos, que me demuestran siempre buen criterio gastronómico y buen gusto, allí voy. En la puerta reza "Bahía Taberna", en el interior ambiente joven, gente guapa, decoración curiosa con mesas construidas a base de palés, bonita barra, todas las sillas diferentes, cocina abierta y camareros que te hablan como si fueras su amigo, es lo que me apetece hoy ¿será casualidad?

¿Se puede ser sommelier, guapa y mediática?

Se puede, claro que se puede y Adua Villa lo demuestra cada día. Ayer estaba invitado a la presentación de su nuevo libro, me ha sido imposible ir a Italia por los muchos compromisos que tenía en España pero espero poder ir a alguna de las citas del tour de presentación y contar la experiencia.

Burgos, Capital Española de la Gastronomía 2013

Burgos es declarada Capital Española de la gastronomía 2013  en una dura pugna contra otras cuatro candidaturas de las que solo llegó a la final la ciudad de Ciudad Real.

En 2012 la campeona fue Logroño-Rioja que ahora entrega el titulo a la ciudad burgalesa, una ciudad que debe representar a todo un país y su gastronomía, un país con más de tres millones de plazas de restaurante de los cuales dos están considerados entre los tres mejores del mundo.

Un combate entre Italia y España

El día 14 Capel publicaba en su Gastronotas de Capel  un post sobre un duelo de sushi contra sushi al que ha sido invitado, Kabuki en Madrid contra Kyubel en Tokio, un genial duelo sin duda. Toda esta historia me ha sorprendido, yo también he sido testigo unos días antes de un gran combate, para empezar os presento a mis compañeros de aventura: Alessandra, Alfonso, Nuria y Antonio.

Ni un pez por la borda

Desde mi blog lanzo un grito desesperado para proteger a los seres vivos que nos dan la vida a nosotros, me uno a la voz de grandes chefs como Angel León, Sergi Arola, Paco Roncero, Dario Barrio, Joaquin Felipe y Mario Sandoval y os pido encarecidamente a vosotros mis muchos seguidores y lectores que os unáis a este combate contra la sin razón: 

“MÁS DE UN MILLÓN DE TONELADAS DE PECES SE DESPERDICIAN CADA AÑO EN AGUAS EUROPEAS.

Atout France convoca su anual "Panel de expertos del mercado Mice"

Como cada año acudo encantado a la convocatoria que el France Meetings and Convention Board - Atout France hace a 6 destacados profesionales del sector  MICE. En esta reunión de trabajo se pasa revista al sector y la situación de Francia frente a este innovador y cambiante mercado.

Y el espacio elegido no puede ser más agradable y atractivo, la  Fundación Adolfo Domínguez situada en la calle Serrano, un edificio que me trae muchos recuerdos, en ella y en tiempos de la "Movida Madrileña" organice exposiciones de arte de pintores que hoy son algunos de nuestros más grandes valores de la pintura contemporánea.

Entre vinos, quesos y aceites.

Empezaba este fin de semana muy fuerte, con la presentación de los impresionantes quesos de Granja Cantagrullas acompañados por los no menos impresionantes vinos de González Byass. Rubén Valbuena representando a sus joyas de quesos y el sommelier Juan Manuel Terceño representando a los vinos del gigante Byass.

un sorprendente viaje gastronómico por Lima y mucho más.

Fiel a la cita mensual os traigo el enlace a la revista TopViajes , su número de diciembre nos lleva de viaje gastronómico por las mejores mesas de LIMA, llamada la capital gastronómica de América.

Casa Gerardo. Asturias cambia de mesa, de la cocina de tradición a la innovación.

Regresar a Asturias siempre me reconforta, en mis venas corre sangre asturiana gracias a mi madre nacida en Oviedo y sin duda por ello me siento en mi casa con estas buenas gentes. Hoy tengo el placer de relatar mi experiencia vivida en uno de los templos de la gastronomía asturiana, Casa Gerardo.  ¡Bienvenido al placer, bienvenido al buen gusto!

Un fin de semana para disfrutar de los mejores quesos y vinos

Arranca el fin de semana con fuerza, para empezar mañana viernes 14 de diciembre a partir de las 14:00 h. se presentan los quesos de Granja Cantagrullas en armonía con los vinos de González Byass en el restaurante Room Quatro. 

Mister Lee en el nuevo Gourmet Experience Callao

No, no es una secuencia de "El día de la bestia",  son las impresionantes vistas que se pueden disfrutar desde la planta nueve de El Corte Inglés de Callao.

Blanco Cantagrullas, Plata en el World Cheese Awards, edición 2012.

Foto Blanco Cantagrullas de Justino Díaz

El día que conocí a Rubén Valbuena de Granja Cantagrullas lo tuve claro, estaba ante alguien muy especial, mi sexto sentido me anunciaba que la creatividad, la genialidad y la falta de miedo a lo nuevo se encontraban en el interior de ese artesano contemporáneo, afortunadamente no me equivoqué.

Álbora, lo más nuevo en alta restauración en el barrio de Salamanca en Madrid.

Almuerzo de trabajo para hablar del mundo del vino y preparar tres grandes proyectos con Juan Manuel Terceño, Vicepresidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres y Alejandro Landete de El Sueño de Baco. Juanma selecciona el restaurante y recomienda el nuevo Álbora, situado en Juan Bravo, 33 ¿os suena la dirección? en efecto el local del desaparecido Sula.

Gastronomía y Turismo en EIBTM

Un año más he visitado uno de los espacios expositivos más importantes del mundo del turismo para profesionales de la organización de eventos, viajes de incentivos y el turismo en general. Como cada año EIBTM ha mostrado lo mejor del mundo, pero este año la gastronomía estaba presente y encontré a Mikael Forselius de Roros Hotel.

Ferran Adriá i elBulli. La exposición.

Barcelona sigue manteniendo su nivel cultural a pesar de la crisis, una de las exposiciones que los amantes de la gastronomía van a disfrutar de lo lindo es la que se puede contemplar en el Palau Robert  de la Generalitat de Catalunya, con el nombre de  Ferran Adriá i elBulli Risc, LLibertat i Creativitat.

La Pizza de un metro. Trattoria Don Lisander

Lo prometido es deuda, he regresado a la Trattoria Don Lisander y he pedido a los Carta que por favor me preparen su pizza de un metro, su pizza puramente sarda y dividida en tres tipos. Han accedido y por ello les quiero, impresionante como siempre pero más grande.

Los quesos que nacieron del vino. Bodegas Comenge & Cantagrullas

Todo llega y el día tan esperado de la presentación de los quesos Bodegas Comenge & Cantagrullas ha llegado, hoy son presentados en sociedad ypara ello hemos elejido el mejor lugar posible, el Restaurante de Martín Berasategui en Lasarte.

Ocha No kaori, un queso inspirado en oriente creado en Valladolid

Hoy he tenido el placer de catar el exclusivo queso creado por Rubén Valbuena de Granja Cantagrullas para Caché Cocktelería, sobre este queso ya os hablé en un anterior post . Para saber más sobre esta delicia os dejo un post en el blog de Caché Cocktelería, os gustará el post y el queso...

Ribera del Duero, Premio Wine Star Award como Mejor Región Vinícola del año 2012

Un gran año para los vinos de Ribera del Duero, sin duda, un mes de octubre sensacional donde las uvas redondearon su evolución antes de una vendimia que dará impresionantes vinos, seguro. Este año tuve la oportunidad de vivir la vendimia en primera persona en las tierras de Bodegas Comenge y pude comprobar la impresionante calidad de sus uvas, hoy hay nuevas noticias sobre sus vinos y los de otros compañeros de Ribera del Duero.

Alta gastronomía en Andorra, 17 de noviembre.

De la buena gastronomía del Sport hotel Hermitage & Spa  y de sus brillantes chefs Nabdu Jubay y Carles Gaig poco hay que decir que no se sepa, ante su enclave privilegiado en el corazón de los Pirineos solo se puede uno sorprender. Hoy os traigo una interesante propuesta gastronómica genial para el fin de semana:

El día 17 de noviembre Creatividad y sorpresas en una exclusiva cena creada por dos chefs con estrella Michelin, Carles Gaig y Stéphane Tournié.

Reservas y más info: Sport hotel Hermitage & Spa 

Granvía uno, un nuevo espacio gastronómico en Madrid

No es fácil encontrar lugares tan especiales y singulares como  Granvía uno Restaurant & Cocktail Bar, donde los que decidan probar su nueva gastronomía también disfrutarán de un viaje en el tiempo. Las paredes de este impresionante restaurante fueron construidas en 1916 por el arquitecto Eladio Laredo, concebido como vivienda de lujo en la época el edificio es una autentica joya arquitectónica que incluye paneles cerámicos de Daniel Zuloaga  y una decoración exterior con elementos evocadores del mundo medieval y renacentista.

Entre Quesos, Vinos y Amigos. Presentación de los quesos de Granja Cantagrullas y los vinos de González Byass

Del gran maestro de los quesos Rubén Valbuena y de su quesería Granja Cantagrullas han llovido ríos de tinta electrónica en este blog, del restaurante de moda de Madrid, Higinio´s y su buena gastronomía también os he hablado ya varias veces, hoy fusionamos todo eso con los vinos de González Byass y el cocktail es una sorprendente cata de quesos y vinos en un espacio genial ¡os invito a vivir la experiencia, bon appetit!

ENLACE A LA NOTICIA

En la cocina con el Cangrejo Real y el Salmón Ahumado Noruego

Lo bueno de pasar el día rodeado de profesionales del mundo de la gastronomía es que algunas veces encuentras a personas de cualquier parte del mundo que te sorprenden con productos únicos. He tenido el placer de conocer a Patrik Kjellberg de la empresa Salmón Brothers Nórdico en mi última incursión en el restaurante Higinio´s. Me ha hablado de la representación de dos maravillas noruegas que comercializa, el Cangrejo Real Rojo y el Salmón Ahumando, me ha pedido que las pruebe y al hacerlo me ha retado a descubrir lo que pueden llegar a ofrecer sus productos. Me he puesto mi chaqueta de cocinero, me he metido en la cocina y...

Un maridaje con sabor a Brasil y vinos de Ribera del Duero y Ronda

Desde su creación el restaurante Baby Beef Rubaiyat posee por méritos propios el titulo del restaurante que mejores carnes tiene de Madrid, llegadas directamente de las haciendas de sus propietarios en Brasil. Es uno de mis lugares favoritos de la capital y no solo por sus carnes, os lo voy a contar acompañado de unos buenos caldos de Ribera del Duero y Rueda ¡Bienvenidos a Brasil!

A Fuego Negro. Pintxos y Creatividad en San Sebastián

Viajar a San Sebastián siempre es una experiencia diferente y sorprendente garantizada. El aroma del mar, la nobleza de sus gentes, la belleza de sus calles, de sus edificios, de sus puentes, su gastronomía, sus pintxos, ¡Donosti es única!

Fratelli la Bufala abre restaurante en Madrid. Nápoles más cerca.

Italia empieza a estar cada día más presente en Madrid con buenas representaciones de su gastronomía, si en septiembre os hablaba de unos genuinos representantes de Cerdeña hoy os traigo a mi blog el sabor de Nápoles coincidiendo con la reciente polémica producida por la decisión de la última edición de la guía de restaurantes más respetada del país que había nombrado una pizzería de Verona como la mejor de Italia, la decisión ha provocado indignación entre los chefs napolitanos, y no es de extrañar ya que ni una sola de las 2000 pizzerías napolitanas figuran en la edición 2013 de Gambero Rosso, la “biblia” gourmet de Italia. Para calmar los ánimos de la furia napolitana nos vamos a probar la propuesta de Fratelli la Bufala.

Arturo Pardos lanza una nueva edición de "Cómo quiero que me sirvan el vino"

Los amantes del vino están de enhorabuena, Arturo Pardos acaba de lanzar la tercera edición de su libro "Cómo quiero que me sirvan el vino", editado por Alianza Editorial, para todos aquellos que lo han buscado desesperadamente y se encontraban con la palabra de su librero en la boca "Agotado".

Esencias y aromas únicos en el mundo del queso. Catamos las primeras pruebas del queso L´Esprit de Santceloni y Granja Cantagrullas

El pasado día 18 os avanzaba en este blog que el proyecto de Santceloni con Granja Cantagrullas se plasmaba en la producción de su queso L´Esprit, hoy he regresado a Santceloni y he podido comprobar el buen trabajo realizado por Oscar Velasco, Abel Valverde de Santceloni y Rubén Valbuena de Granja Cantagrullas. Nos encontramos en la cocina de Santceloni para descubrir el resultado de esta delicia elaborada entre los días 7 y 10 de octubre.

Gastronomika 2012 segundo día con los grandes de la cocina internacional

El segundo día de Gastronomika 2012 no podía empezar mejor, un vasco afincado en París con una carrera fulgurante que arrasa en la capital francesa. Con la sencillez como bandera, sin carta en su restaurante Le Chateaubriand y una oferta de platos de temporada que se renueva cada día, Iñaki Aizpitarte, su energía nos atrapó.

Gastro Emoción. Inauguración de San Sebastián Gastronómika 2012

No puedo definir San Sebastián Gastronómika de una forma mejor, GASTRO EMOCIÓN. Todos los que cada año, como en un ritual ancestral, acudimos a la cuna de la gastronomía española tenemos la emoción a flor de piel, y tengo claro que para algunos es difícil de comprender pero hay que amar mucho la cocina y hay que tener grandes amigos en el sector para comprenderlo, en este lugar se pone cada año en práctica mi palabra preferida "Compartir" bienvenidos a la gran fiesta de la gastronomía internacional.

L´Esprit Santceloni Cantagrullas, sueños y quesos.

El pasado día 10 se cerró el círculo, se selló un sueño que me llena de emoción y que comenzó en un post de mi blog  cuando presenté a Rubén de Granja Cantagrullas a Abel Valverde y Oscar Velasco de Santceloni . La chispa estaba garantizada, tres grandes juntos soñando con hacer un queso exclusivo y único, tres paladares de excepción buscando el equilibrio en una creación láctea artesana, buscando algo diferente, emocionante.

Empieza San Sebastián Gastronómika. Día 7 de octubre 2012.

Ya os había prometido que mi paso por San Sebastián Gastronómika sería reflejado en este blog para todos aquellos que no han tenido oportunidad de vivir esta gran fiesta de gastronomía internacional.

Una vez más Jordi cruz. ABaC nominado como mejor Restaurante de Hotel de Europa

Está claro que Jordi Cruz es el chef de moda en Cataluña. Si hace poco meses, concretamente en junio, abría su nuevo restaurante de tapas 10´s con una inauguración por todo lo alto, hoy nos da una nueva y muy buena noticia.

Cocina vasca en el centro de Madrid. Restaurante Orio

Hoy os traigo una atractiva propuesta si estáis en el centro de Madrid y os apetece pasear o ir de compras por la calle Fuencarral de Madrid, de tapeo o para comer o cenar os hablo de el restaurante Orio, un espacio para disfrutar de una comida desenfadada con algunos de los productos vascos más conocidos.

Descubrir el mundo del aceite. Taller de degustación e iniciación a la Cata de Aceite de Oliva.

Los amantes del aceite ahora tienen la oportunidad de descubrir todos los secretos de nuestro oro verde, El Sueño de Baco organiza su primer Taller de Degustación e Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva.

Dinner considerado el mejor restaurante de Londres. A la cabeza su chef Heston Blumenthal

Recientemente el restaurante Dinner ha sido seleccionado como el mejor restaurante de Londres, y esto es decir mucho dado el alto nivel de algunos restaurante de la City.

Dinner está dirigido por el prestigioso chef Heston Blumenthal, un autodidacta poco convencional que rompe las normas de la gastronomía tradicional por sistema. Su historia comienza en 1982 cuando sus padres le llevan por primera vez a comer a un restaurante con tres estrellas Michelin en los acantilados de la Provenza, es el momento en el que Heston desata en su interior el amor a la cocina al quedar impresionado por el efecto de la alta gastronomía y el servicio de máximo nivel en una sala.

Gin Tonic Magellan de Caché Cocktelería

En varias ocasiones os he hablado de Caché Cocktelería, un espacio creado en Madrid para disfrutar de cocktails y combinados de autor acompañados de su sorprendente Sushi Fusión, a partir de hoy os mostraré sus nuevas creaciones en directo, la forma de realizar sus cocktails y combinados.  Hoy su barman nos muestra como hacer un Gin Tonic Magellan, para descubrirlo entra en el el siguiente link: Gin Tonic Magellan 

¡Salud!

Un viaje al sabor de Cerdeña en Madrid. Trattoria Don Lisander.

Hoy os traigo un bonito relato gastronómico que demuestra como puede cambiar la vida de una persona. Y comienza el relato con mi visita a una humilde Trattoria afincada en un barrio que ha visto nacer y morir destacados locales de tapas y comidas, es Don Lisander .

Los protagonistas de esta historia son un padre y un hijo, Alberto y Stefano Carta. Stefano decidió viajar a Madrid y probar suerte en una de las ciudades que más bares y restaurantes tiene por m2. Al poco tiempo su padre acudió a reunirse con su hijo y juntos cocinan en la Trattoria Don Lisander.

Más de 999 recetas sin bobadas. Nuevo libro de Martín Berasategui y David de Jorge

Dos grandes de la cocina y geniales comunicadores se unen para hacer un libro que no tendrá desperdicio, y es que en las cocinas de estos chefs nada se desperdicia y todo se aprovecha, incluso la buena literatura gastronómica. David de Jorge muy conocido por su programa en la ETB 2 y nuestro super chef Martín Berasategui editan un nuevo libro: Más de 999 recetas sin Bobadas y como su nombre lo dice todo no tengo más contar.

¡A disfrutar de la buena cocina con humor!

España es el país de la Unión Europea con mayor superficie destinada a la agricultura ecológica

Ya suman cuatro los años que España se sitúa a la cabeza en la Unión Europea en cuanto a la superficie destinada a la agricultura ecológica, con una la cifra de 1.845.039 hectáreas, representando de esta forma un crecimiento en 2011 del 11,76%. Noticias tan buenas como esta son las que necesitamos para demostrar que España es un gran país y con capacidad para trabajar en mercados alternativos. 

Dani García abre restaurante en New York

A nuestro querido chef Dani García en estos días le llueven las entrevistas y tiene revueltas las aguas de las redes sociales de los locos por la gastronomía, y no es para menos ya que Dani va a vivir muy pronto el sueño americano, cumplirá así el sueño de su vida.  

Termina el G9 de la cocina internacional en Tokio

Tokio ha sido testigo de las conclusiones del consejo asesor internacional del Basque Culinary Center (BCC), donde grandes chefs de diferentes países y presidido por Ferran Adrià, han celebrado una cumbre de dos días en la que ha tratado en profundida diversos aspectos de la formación de los profesionales de la cocina.

La cumbre llamada G9 de la cocina ha tenido ha tenido como anfitrión al reconocido cocinero nipón Yukio Hattori, miembro del consejo y responsable de la más destacada escuela de nutrición y cocina de Japón.

Entre las propuestas que han surgido en esta cumbre destaca la de publicar antes del 2015 un libro de historia de la cocina moderna que recoja las transformaciones que han afectado a la cocina en los últimos 60 años.